Alimentación

¿Qué son la verduras crucíferas?

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Son aquellas plantas que pertenecen a la familia de las Brasicáceas, pertenecen al orden de las plantas Brasicales y son ampliamente conocidas pro formar parte de alimentación. Son conocidas como verduras de invierno.

Pertenecen a este grupo plantas con sabor ligeramente picante como la rúcula, la mostaza, la berza y los berros.

Características botánicas de las crucíferas

  • Se caracterizan por tener cuatro pétalos en forma de cruz.
  • Son plantas herbáceas de poca altura.
  • Pueden ser anuales, bianuales o perennes.
  • Tienen hojas sésiles o con un peciolo corto, son lobuladas.
  • Las flores se caracterizan por ser de color blanco o amarillo pálido con un tamaño que va entre 1,2 a 1,5 cm. Tienen cuatro pétalos.
  • Sus frutos son secos con una estructura de vaina seca que se abre al alcanzar la madurez.

Composición de las crucíferas

De la composición de estas plantas dependen sus beneficios nutricionales y propiedades medicínales.

Glucosinolatos: La mayoría de las plantas crucíferas contienen un tipo de sustancias picante y rubefaciente denominadas glucósidos sulfurados o glucosinolatos.

Vitamina C: Es muy importante nutricionalmente. Estas plantas se consumen en épocas de invierno en conjunto con las frutas de invierno como las naranjas y otros cítricos. La vitamina C es un antioxidante poderoso que protege la piel y las células del organismo de los radicales libres.

Carotenos: el color verde intenso de las crucíferas indica un elevado aporte de vitamina A en forma de carotenos. Son antioxidantes indicados para la vista.

Algunas plantas de esta familia contienen alcaloides.

Crucíferas

  • Mostaza negra.
  • Mostaza junciforme o mostaza india.
  • Mostaza de campo.
  • Mostaza blanca.
  • Matacandil.
  • Mastuerzo.
  • Draba.
  • Hierba de los anteojos.
  • Lepidio.
  • Maca peruana.
  • Mastuerzo de Indias.
  • Carraspique.
  • Coclearia.
  • Col china.
  • Col o berza.
  • Coles de Bruselas.
  • Coliflor.
  • Colza.
  • Dentaria.
  • Berro.
  • Brócoli.
  • Mastuerzo marítimo: Esta planta tiene propiedades diuréticas muy valoradas.
  • Mastuerzo silvestre.
  • Berro de prado: Es una gran fuente de vitamina C. Se consume en ensaladas.
  • Alhelí amarillo.
  • Alhelí.
  • Aliaria o hierba del ajo: Planta con aroma a ajo, es estimulante, diurética y anti-escorbútica.
  • Mostaza silvestre.
  • Nabo.
  • Oruga marítima.
  • Rabanillo.
  • Rábano picante.
  • Rábano.
  • Rúcula.

Beneficios de las crucíferas

Aportan antioxidantes como vitamina C y A, importantes para mantener fortalecido el sistema inmune, protegen las células de los radicales libres y del cáncer.

Aportan yodo, mineral que tiene la capacidad de proteger la glándula tiroides de diversas afecciones y asegura su normal funcionamiento.

Aportan elevadas cantidades de proteínas y vitaminas del grupo B.

Su aporte calórico es bajo, por lo que son ideales para dietas de adelgazamiento.

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